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Abstract:
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O presente trabalho tem como objetivo avaliar a aplicação de indicadores agroecológicos na produção de cerveja artesanal, a partir de um estudo de caso da Zapata Cervejaria Rural, situada na zona rural de Viamão, no Rio Grande do Sul. A pesquisa parte da compreensão da agroecologia como uma proposta integradora de ciência, prática e movimento social, comprometida com sistemas produtivos sustentáveis, justos e resilientes. Nesse contexto, a produção artesanal de cerveja é analisada não apenas sob o ponto de vista técnico, mas também como prática cultural, política e ecológica, capaz de promover transformação social e valorização do território. A Zapata Cervejaria Rural é uma microcervejaria inserida em um sítio agroecológico com base na permacultura, que incorpora práticas como uso de energia solar, compostagem, sistemas agroflorestais, turismo rural e valorização de insumos locais. As cervejas produzidas expressam o terroir da região e são elaboradas com ingredientes, quando possível, cultivados localmente ou obtidos de forma sustentável. A metodologia adotada no trabalho articula ferramentas como MESMIS, MEMIs, SAFA e REAgroec, que permitem mensurar dimensões ecológicas, sociais, econômicas e culturais da sustentabilidade. O estudo também aborda os desafios enfrentados por microcervejarias comprometidas com a agroecologia, como a dificuldade de acesso a insumos orgânicos (malte e lúpulo), os altos custos de produção e a pouca valorização de práticas sustentáveis pelo mercado consumidor. Ainda assim, destaca-se o potencial de uso de frutas nativas, ervas e outros ingredientes regionais, fortalecendo a identidade local e promovendo a biodiversidade. Além disso, a representatividade de grupos historicamente marginalizados, como mulheres, povos originários e quilombolas, é incorporada como princípio fundamental da agroecologia, conferindo ao empreendimento um caráter transformador. Por fim, o trabalho aponta que, embora a existência de uma cervejaria 100% agroecológica ainda enfrente obstáculos estruturais, iniciativas como a Zapata demonstram a viabilidade e relevância de modelos produtivos em transição, que articulam sustentabilidade ambiental, justiça social e inovação rural, contribuindo para um futuro mais justo e regenerativo. |
