Análise crítica e validação normativa: proposta de adequação do espaço físico e infraestrutura do laboratório de análise sensorial do IFRS, campus Bento Gonçalves

Abstract

A análise sensorial é uma atividade fundamental para a avaliação da qualidade de bebidas e tem se mostrado uma importante ferramenta durante o processo de industrialização de produtos alimentícios. Ambientes projetados para esta finalidade devem atentar a possíveis desvios de percepções, através de odores, ruídos, temperatura, ventilação e iluminação inadequados. Este estudo teve como objetivo elaborar um projeto para adequação do espaço físico e infraestrutura do laboratório de análise sensorial do Instituto Federal do Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonçalves, servindo como protótipo para a elaboração de futuros projetos de ambientes similares em instituições de ensino. A pesquisa, classificada como qualitativa-quantitativa é o resultado da compilação de respostas dos questionários, com os parâmetros da Norma Brasileira ISO 8589, ajustados com o legado do arquiteto alemão Ernst Neufert sobre dimensionamentos mínimos para ambientes em ações cotidianas. Ao fazer uso dessas metodologias o resultado foi um projeto com espaços mais amplos que possibilitam a circulação e realização dos serviços, a criação de novos espaços de apoio, implantação de um novo sistema de iluminação, exaustão de ar, recursos e multimídia e tecnologias avaliativas. Desta forma oferecendo conforto aos usuários em um ambiente educacional apropriado para a qualificação dos estudantes, atendendo a demanda de precisão nas análises realizadas.

Sensory analysis is crucial for evaluating the quality of beverages and serves as a key tool in the industrialization of food products. Environments designed for this purpose must meticulously control variables such as odors, noise, temperature, ventilation, and lighting to avoid perception deviations. This study aimed to design an upgraded physical space and infrastructure for the sensory analysis laboratory at the Federal Institute of Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonçalves, setting a prototype for similar future projects in educational institutions. The research, characterized as qualitative-quantitative, compiled responses from questionnaires aligned with the Brazilian Standard ISO 8589 and integrated the principles of German architect Ernst Neufert regarding minimum space requirements for everyday activities. The methodologies employed resulted in a project featuring expanded spaces to facilitate movement and service execution, the creation of new support areas, and the implementation of advanced lighting, air exhaust systems, multimedia resources, and evaluation technologies. This project ultimately provides a comfortable environment conducive to the educational needs of students, ensuring precision in the analyses performed.