Protocolo para rastreabilidade de uvas utilizadas na produção de vinhos : relatório técnico

Abstract

O setor vitivinícola brasileiro pode adotar novos padrões de qualidade e segurança alimentar para atender um novo perfil de cliente mais exigente. Para isso, as atuais tecnologias de informação e de rastreabilidade são ferramentas que precisam ser exploradas neste setor. Com base nesta oportunidade, o presente trabalho desenvolveu um protocolo de rastreabilidade de uvas in natura para elaboração de vinhos, durante processo de certificação FSSC 22000 em uma vinícola localizada no município de Garibaldi, RS, Brasil. A metodologia foi baseada em pesquisa aplicada de caráter qualitativo exploratório (DSR e tecnologia blockchain).