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Abstract:
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O desperdício de alimentos contribui substancialmente para a geração de resíduos sólidos em nosso país, de modo que seu aproveitamento integral se mostra como uma excelente alternativa para minimização dos resíduos gerados e maior valorização nutricional dos alimentos, através de preparações que utilizam em sua formulação porções ricas em fibras, vitaminas e minerais, usualmente descartados. A casca de banana representa 30 a 40% do peso da fruta e apesar de consistir de porção comestível com importante aporte nutricional, seu aproveitamento não é convencional, tornando-se o principal resíduo gerado pelo seu consumo. O Brasil é o terceiro maior produtor de banana e sua produção destina-se quase que exclusivamente ao mercado interno, pois é a segunda fruta mais consumida no país. Em 2017 a produção brasileira de banana foi cerca de 6,5 milhões de toneladas, de onde estima-se a geração de cerca de 2 milhões de cascas, descartadas quase que integralmente como resíduo sólido orgânico. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo propor uma alternativa de redução da geração do resíduo de casca de banana, bem como promover a maior valorização nutricional desta fruta, através do aproveitamento da casca em alimentos de simples preparo. Sendo assim, duas formulações foram testadas, quais sejam: uma base de alimentos doce, composta pelo preparo de mousse de chocolate e uma base de alimentos salgada, composta pelo muffin de aipim. As formulações foram ajustadas para que a casca de banana fosse incorporada a esses alimentos. Após preparo das formulações, as mesmas foram submetidas à análise sensorial, a fim de avaliar o grau de aceitação dos produtos elaborados. Como resultado obteve-se um índice de aceitabilidade de 99,40% para a mousse de chocolate e de 94,25% para o muffin de aipim, ultrapassando o índice de 70%, limite mínimo, segundo a literatura, para que o produto seja considerado aceito. |
