https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/548 Inclui os trabalhos de conclusão produzidos no curso de graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos 2026-07-21T21:53:21Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2911 Avaliação do potencial de biossorção da macrófita aquática Pistia stratiotes (alface-d’água) para remoção de íons de cádmio (Cd) e cromo (Cr) em meio aquoso Aimi, Danieli A contaminação de ambientes aquáticos por metais pesados representa um importante problema ambiental e de saúde pública, exigindo o desenvolvimento de tecnologias sustentáveis para o tratamento de efluentes contaminados. Neste contexto, a biossorção utilizando macrófitas aquáticas têm se destacado como uma alternativa de baixo custo e ambientalmente adequada. O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial da macrófita Pistia stratiotes na remoção de íons de cádmio (Cd) e cromo (Cr) em soluções aquosas sintéticas. Os ensaios foram conduzidos em sistema de batelada, utilizando biomassa viva exposta individualmente aos metais durante sete dias. As concentrações dos íons metálicos foram determinadas por espectrofotometria de absorção atômica com atomização em forno de grafite (GF AAS), sendo também realizadas análises macroscópicas das alterações morfológicas da biomassa durante o período experimental. Os resultados evidenciaram comportamento distinto da espécie em relação aos metais avaliados. Para o cádmio, observou-se redução inicial da concentração de 2,2664 mg L-1 para 0,8130 mg L-1, até o segundo dia de exposição, seguida de aumento nos dias subsequentes, atingindo 2,8484 mg L-1 ao final do experimento, concomitante ao desenvolvimento de intensos sintomas de fitotoxicidade, como clorose, necrose e colapso estrutural das plantas, sugerindo comprometimento da capacidade de retenção do metal. Para o cromo, as concentrações permaneceram estatisticamente estáveis ao longo do tempo do experimento (p > 0,05), variando entre 1,6637 mg L-1 e 1,8347 mg L-1, sem remoção significativa, enquanto as alterações morfológicas observadas foram discretas. Conclui-se que, nas condições experimentais adotadas, a biomassa viva de Pistia stratiotes apresentou desempenho distinto frente ao cádmio e ao cromo, evidenciando que a toxicidade dos metais e a resposta fisiológica da planta influenciaram diretamente a eficiência do processo de biossorção. Os resultados contribuem para ampliar o conhecimento sobre aplicação de macrófitas aquáticas em processos de biossorção e remediação ambiental e fornecem subsídios para o desenvolvimento de estudos futuros utilizando biomassa viva.; Contamination of aquatic environments by heavy metals represents a major environmental and public health concern, requiring the development of sustainable technologies for the treatment of contaminated effluents. In this context, biosorption using aquatic macrophytes has emerged as a low-cost and environmentally friendly alternative. This study aimed to evaluate the potential of living Pistia stratiotes biomass for the removal of cadmium (Cd) and chromium (Cr) ions from synthetic aqueous solutions. Batch experiments were conducted by exposing the biomass separately to each metal for seven days. Metal concentrations were determined by graphite furnace atomic absorption spectrometry (GF AAS), and macroscopic analyses were performed to evaluate morphological changes throughout the experimental period. The results showed distinct responses of Pistia stratiotes to the evaluated metals. For cadmium, the concentration decreased from 2.2664 to 0.8130 mg L-1 by the second day of exposure, followed by an increase to 2.8485 mg L-1 at the end of the experiment, accompanied by severe phytotoxic symptoms, including chlorosis, necrosis, and structural collapse of the plants. In contrast, chromium concentrations remained statistically stable (1.6637 and 1.8347 mg L-1, p > 0.05), with no significant removal, while only minor morphological changes were observed. It was concluded that, under the experimental conditions adopted, living Pistia stratiotes biomass exhibited distinct performance toward cadmium and chromium, demonstrating that metal toxicity and the physiological response of the plant directly influenced the efficiency of the biosorption process. These findings contribute to a better understanding of the application of aquatic macrophytes in biosorption and environmental remediation processes and provide support for future studies involving living biomass. Trabalho de Conclusão de Graduação 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2907 Avaliação dos teores de nitrito, da umidade e da conformidade de rotulagem em linguiças coloniais Tasso, Carina O consumo de linguiça colonial é amplamente difundido no sul do Brasil e sua produção está fortemente associada à tradição cultural das agroindústrias locais. Por se tratar de um produto cárneo cru e curado, elaborado com adição de sais de cura, o controle do teor residual de nitrito é essencial para garantir a segurança dos alimentos, assim como a adequação da rotulagem se torna indispensável para a correta comunicação entre produtor e consumidor. Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar o teor de nitrito e umidade, bem como as informações descritas nos rótulos, de diferentes marcas de linguiças coloniais comercializadas no município de Erechim/RS. As amostras foram coletadas em supermercados de Erechim, RS e encaminhados para o Laboratório de análise sensorial do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus-Erechim, para realização das análises de nitrito e umidade, bem como para verificação da conformidade dos rótulos em relação a legislação vigente. Os resultados demonstraram variação significativa no teor de nitrito entre marcas e lotes, embora todas as amostras permaneceram dentro do limite legal de 150 ppm. O teor de umidade variou entre as marcas e entre as amostras de diferentes lotes da mesma marca. Já a avaliação dos rótulos revelou conformidade parcial, com falhas principalmente na lista de ingredientes, legibilidade e informações de conservação. Os resultados encontrados reforçam a importância do monitoramento do nitrito e do estabelecimento de limite para o teor de umidade, bem como adequação da rotulagem para assegurar a qualidade e a segurança dos produtos coloniais.; The consumption of colonial sausage is widespread in southern Brazil, and its production is strongly associated with the cultural traditions of local agro-industries. As it is a raw and cured meat product prepared with the addition of curing salts, monitoring the residual nitrite content is essential to ensure food safety, and proper labeling is indispensable for accurate communication between producers and consumers. In this context, this study aimed to evaluate the nitrite and moisture content, as well as the information described on the labels, of different brands of colonial sausages commercialized in the municipality of Erechim, RS. Samples were collected from supermarkets in Erechim, Rio Grande do Sul, and sent to the laboratory of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Sul – Campus Erechim for nitrite and moisture analyses, as well as verification of label compliance according to current legislation. The results showed significant variation in nitrite content among brands and batches, although all samples remained within the legal limit of 150 ppm. Moisture content also varied between brands and between batches of the same brand. Label evaluation revealed partial compliance, with nonconformities mainly in the ingredient list, legibility, and storage information. The findings reinforce the importance of monitoring nitrite levels and establishing moisture limits, as well as improving labeling practices to ensure the quality and safety of colonial sausage products. 2025-01-01T00:00:00Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2906 Potencial da macrófita azolla pinnata na fitorremediação de águas contaminadas por cádmio (cd) e cromo (cr) Elias, Rafaela Schoeitzer O presente trabalho avaliou o potencial da macrófita aquática Azolla pinnata na fitorremediação de águas contaminadas por cádmio (Cd) e cromo (Cr), metais pesados de elevada toxicidade, persistência ambiental e forte tendência à bioacumulação. A pesquisa partiu da crescente preocupação com a poluição hídrica, especialmente por efluentes gerados na indústria de alimentos, que frequentemente apresentam teores desses metais acima dos limites permitidos pela legislação ambiental vigente. Nesse contexto, a fitorremediação surge como alternativa sustentável, de baixo custo e ecologicamente viável para a descontaminação de corpos d’água. O estudo foi conduzido em laboratório, utilizando cultivos de Azolla pinnata em soluções com concentrações controladas de Cd e Cr (2, 6 e 10 ppm), monitoradas ao longo de sete dias. As análises foram realizadas por meio de espectrometria de absorção atômica com atomizador de grafite (GF AAS), permitindo quantificar a eficiência de remoção dos metais. Os resultados demonstraram que A. pinnata obteve remoções superiores a 73% para Cd em concentrações mais baixas, com eficiência decrescente conforme o aumento da carga contaminante, mas mantendo desempenho acima de 57% nas maiores concentrações. Para Cr, a eficiência de remoção alcançou até 90%, mesmo nas condições mais desafiadoras. Além das análises quantitativas, foram observadas alterações morfofisiológicas significativas na biomassa exposta, como escurecimento, necrose e degradação das frondes, especialmente em maiores concentrações, indicativas de estresse oxidativo. Os dados obtidos confirmam o elevado potencial de Azolla pinnata como um biofiltro natural para a remoção de metais pesados, apresentando aplicabilidade prática em sistemas de lagoas de polimento e unidades de tratamento de efluentes na indústria de alimentos. A adoção dessa tecnologia contribui diretamente para a mitigação dos impactos ambientais, alinhando-se às metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), especialmente no que se refere à melhoria da qualidade da água e promoção da economia circular. O trabalho evidencia a viabilidade técnica do uso de Azolla pinnata como ferramenta eficiente, sustentável e de baixo custo para o controle da poluição hídrica por metais pesados.; This study evaluated the potential of the aquatic macrophyte Azolla pinnata for the phytoremediation of water contaminated with cadmium (Cd) and chromium (Cr), heavy metals characterized by high toxicity, environmental persistence, and a strong tendency for bioaccumulation. The research was motivated by the increasing concern over water pollution, especially from effluents generated by the food industry, which often contain metal concentrations above the limits established by environmental regulations. In this context, phytoremediation emerges as a sustainable, low-cost, and environmentally friendly alternative for decontaminating water bodies. The study was carried out under laboratory conditions, with Azolla pinnata cultivated in solutions containing controlled concentrations of Cd and Cr (2, 6, and 10 ppm), monitored over seven days. Analyses were performed using graphite furnace atomic absorption spectrometry (GF AAS) to quantify metal removal efficiency. The results showed that A. pinnata achieved removal rates above 73% for Cd at lower concentrations, with a decrease in efficiency as the contamination load increased, but still maintaining performance above 57% at higher concentrations. For Cr, the removal efficiency reached up to 90%, even under the most challenging conditions. In addition to the quantitative analyses, significant morphophysiological changes were observed in the exposed biomass, such as darkening, necrosis, and frond degradation, especially at higher concentrations, indicating oxidative stress. The data confirm the high potential of Azolla pinnata as a natural biofilter for removing heavy metals, with practical applicability in polishing ponds and wastewater treatment units in the food industry. The adoption of this technology directly contributes to mitigating environmental impacts and aligns with the goals of the Sustainable Development Goals (SDGs), particularly regarding water quality improvement and the promotion of the circular economy. This study demonstrates the technical feasibility of using Azolla pinnata as an efficient, sustainable, and low-cost tool for controlling water pollution caused by heavy metals. 2025-01-01T00:00:00Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2905 Estudo de redução do volume de resíduos sólidos da indústria alimentícia através da digestão anaeróbia Lima, Mariana da Cruz de A geração de lodo é uma das principais consequências do tratamento de efluentes industriais, representando um desafio ambiental e econômico relevante, especialmente no setor de alimentos. A disposição inadequada desse resíduo pode acarretar sérios impactos ambientais, como a contaminação do solo e da água, além de elevados custos logísticos. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da digestão anaeróbia na redução do volume de lodo gerado em estação de tratamento de efluentes industriais, com e sem a aplicação de um modulador biológico comercial. Os experimentos foram realizados em escala laboratorial, utilizando frascos biorreatores contendo 10 g de lodo. Metade das amostras foi submetida apenas à digestão anaeróbia convencional, enquanto a outra metade recebeu também a aplicação do modulador. Após o período de incubação, as amostras foram secas em estufa e avaliadas quanto à redução de massa. Os resultados mostraram que a digestão anaeróbia convencional apresentou desempenho superior, com média de 64,11% de redução de massa, enquanto os biorreatores com modulador biológico apresentaram média de 60,91%. A avaliação econômica indicou que, mesmo com redução significativa de volume em ambos os casos, o uso do modulador representaria um custo adicional elevado, sem apresentar vantagem proporcional em termos de desempenho. Considera-se, no entanto, que a eficiência limitada do modulador pode estar associada à composição microbiológica do produto, que possivelmente não era compatível com as características do lodo utilizado. A presença de cepas não adaptadas pode ter restringido sua atuação no processo de degradação da matéria orgânica. Conclui-se que a digestão anaeróbia convencional, sem uso de modulador demonstrou ser tecnicamente eficaz como a com modulador, com a vantagem de ser economicamente viável, mas destaca-se a importância de estudos futuros com foco na seleção e adaptação de consórcios microbianos específicos ao tipo de resíduo tratado, visando à otimização do uso de moduladores biológicos em sistemas reais de tratamento.; Sludge generation is one of the main consequences of industrial wastewater treatment, representing a significant environmental and economic challenge, especially in the food industry. Improper disposal of this waste can lead to serious environmental impacts, such as soil and water contamination, as well as high logistical costs. In this context, the present study aimed to evaluate the efficiency of anaerobic digestion in reducing the volume of sludge generated in an industrial wastewater treatment plant, with and without the application of a commercial biological modulator. The experiments were carried out on a laboratory scale using bioreactor flasks containing 10 g of sludge. Half of the samples underwent only conventional anaerobic digestion, while the other half also received the modulator. After the incubation period, the samples were dried in an oven and evaluated for mass reduction. The results showed that conventional anaerobic digestion performed better, with an average mass reduction of 64.11%, while the bioreactors treated with the biological modulator showed an average reduction of 60.91%. The economic assessment indicated that, although both treatments significantly reduced sludge volume, the use of the modulator would result in high additional costs without providing a proportional improvement in performance. It is considered, however, that the limited efficiency of the modulator may be related to the microbiological composition of the product, which was possibly not compatible with the characteristics of the sludge used. The presence of non-adapted microbial strains may have restricted their activity in the degradation process of organic matter. It is concluded that conventional anaerobic digestion, without the use of a modulator, proved to be as technically effective as the treatment with modulator, with the advantage of being economically feasible. Nevertheless, future studies focusing on the selection and adaptation of specific microbial consortia to the type of waste treated are essential to optimize the use of biological modulators in real treatment systems. 2025-01-01T00:00:00Z