https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/1242 2026-06-27T00:29:19Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2881 Análise nutricional de videiras infectadas com míldio Degan, Ana Paula A cultura da videira é amplamente cultivada no mundo e envolve vários processos na cadeia produtiva entre uva de mesa e uva fina, evidenciando sua produção em larga escala. Porém, um dos grandes empecilhos do aumento desta produção, destaca-se as doenças, em especial o míldio (Plasmopara vitícola), que promove vários danos no setor. Desta forma, algumas tecnologias foram empregadas para o monitoramento destas doenças, entre elas as análises de seiva foram implementadas, através da medição dos teores nutricionais das plantas foi possível perceber interações entre o equilíbrio nutricional e o surgimento de patógenos. Por meio desta percepção, o presente trabalho teve como objetivo testar a ferramenta de análise de seiva para correlação da doença e nutrição na cultura da videira. O experimento foi realizado em 2 áreas com 7 tratamentos definidos por diferentes níveis de severidade de míldio (escala diagramática para Plasmopara vitícola: 0%, 3%, 6%, 12%, 25%, 50%, 75%) com 4 repetições, durante a safra 23/24. Adicionalmente, a incidência de Plasmopara viticola foi avaliada ao longo de duas safras consecutivas, considerando 2 tratamentos: plantas sadias e plantas doentes com míldio, permitindo acompanhar a dinâmica de ocorrência do patógeno no vinhedo. Para ambas as avaliações (severidade e incidência), cada amostra foi composta por 10 folhas/pecíolos expandidas coletadas aleatoriamente no vinhedo. Posteriormente, os pecíolos foram analisados por meio de CARDS de análise de extrato vegetal, possibilitando a correlação entre os teores nutricionais e a severidade (safra 23/24), bem como a incidência (safras 23/24 e 24/25) de míldio na cultura da videira. Diante dos dados obtidos e suas respectivas tendências, conclui-se que houve interação entre nutrientes e a severidade de míldio na cultura da videira e esta ferramenta pode ser utilizada como forma complementar de monitoramento dos teores nutricionais frente à severidade e incidência de Plasmopara viticola em videiras.; Grape cultivation is widespread throughout the world and involves several processes in the production chain, from table grapes to fine grapes, highlighting its large-scale production. However, one of the major obstacles to increasing this production is disease, especially downy mildew (Plasmopara viticola), which causes significant damage to the sector. Therefore, several technologies have been employed to monitor these diseases, including sap analysis. By measuring the nutritional content of the plants, it has been possible to observe interactions between nutritional balance and the emergence of pathogens. Based on this observation, this study aimed to test the sap analysis tool for correlating disease and nutrition in grape cultivation. The experiment was conducted in two areas with seven treatments defined by different levels of downy mildew severity (diagrammatic scale for Plasmopara viticola: 0%, 3%, 6%, 12%, 25%, 50%, 75%) with four repetitions, during the 23/24 growing season. Additionally, the incidence of Plasmopara viticola was evaluated over two consecutive growing seasons, considering two treatments: healthy plants and plants with downy mildew, allowing for monitoring the dynamics of the pathogen's occurrence in the vineyard. For both evaluations (severity and incidence), each sample consisted of 10 expanded leaves/petioles randomly collected from the vineyard. Subsequently, the petioles were analyzed using CARDS for plant extract analysis, enabling the correlation between nutritional content and severity (23/24 growing season), as well as the incidence (23/24 and 24/25 growing seasons) of downy mildew in grapevine cultivation. Based on the data obtained and their respective trends, it is concluded that there was an interaction between nutrients and the severity of downy mildew in grapevine cultivation, and this tool can be used as a complementary method for monitoring nutritional content in relation to the severity and incidence of Plasmopara viticola in grapevines. 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2880 Avaliação cromática de espumantes rosés durante a elaboração e após o engarrafamento: um estudo de caso com abordagem instrumental Goulart, Larissa Moro A cor é um dos atributos sensoriais mais relevantes na qualidade percebida de espumantes rosés, influenciando diretamente sua aceitação no mercado. Este trabalho teve como objetivo avaliar a evolução cromática durante a tomada de espuma e as etapas finais da elaboração de espumantes rosés produzidos pelo método Charmat. Foram empregadas duas abordagens instrumentais complementares — espectrofotometria UV-Vis (absorbâncias a 420, 520 e 620 nm) e colorimetria no sistema CIELAB (L*, a*, b*, C*, h°) — aplicadas a amostras coletadas desde o início da segunda fermentação até o engarrafamento. Os resultados indicaram variações significativas nos parâmetros de cor, especialmente nos primeiros dias da fermentação, com aumento da coordenada a* e da absorbância a 520 nm, sugerindo maior intensidade da coloração vermelha. Durante a maturação, observou-se estabilização da cor, com discreto aumento em L* e oscilações em b* e h°, principalmente após a adição do licor de expedição. A comparação entre os métodos revelou alta correlação entre a* e A520, reforçando a confiabilidade cruzada das técnicas para avaliação da intensidade corante. No entanto, a colorimetria mostrou maior sensibilidade às alterações de matiz e croma, sendo mais representativa para interpretações visuais. Como desdobramento, o trabalho propôs um material técnico com os achados principais e recomendou o desenvolvimento futuro de uma plataforma digital para o monitoramento cromático em espumantes rosés.; Color is one of the most relevant sensory attributes in the perceived quality of rosé sparkling wines, directly influencing their market acceptance. This study aimed to evaluate the color evolution during the head formation and final stages of the production of rosé sparkling wines produced using the Charmat method. Two complementary instrumental approaches were used—UV-Vis spectrophotometry (absorbances at 420, 520, and 620 nm) and CIELAB colorimetry (L*, a*, b*, C*, h°)—applied to samples collected from the beginning of the second fermentation until bottling. The results indicated significant variations in color parameters, especially in the first days of fermentation, with an increase in the a* coordinate and absorbance at 520 nm, suggesting greater intensity of the red color. During maturation, color stabilization was observed, with a slight increase in L* and fluctuations in b* and h°, mainly after the addition of expedition liqueur. The comparison between the methods revealed a high correlation between a* and A520, reinforcing the cross-reliability of the techniques for assessing color intensity. However, colorimetry showed greater sensitivity to changes in hue and chroma, being more representative for visual interpretations. As a result, the study proposed a technical document with the main findings and recommended the future development of a digital platform for color monitoring in sparkling rosé wines. 2025-01-01T00:00:00Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2827 Os aprendizados organizacionais das empresas do Rio Grande do Sul, do setor vitivinícola, no aumento de consumo de vinho fino na pandemia da Covid-19 Domingues, Álvaro Zavarise A vitivinicultura brasileira contribuiu no Produto Interno Bruto (PIB) com R$ 26,47 bilhões em 2019. Em 2020 no Brasil, com a pandemia da Covid-19, o consumo percapita de vinho evoluiu a 2,6 litros. O estado do Rio Grande do Sul produz 90% dos vinhos e 85% dos espumantes nacionais. No país a produção de vinhos finos, em 2020 foi de 32 milhões de litros e 43 milhões de litros em 2021. As importações em 2020 foram 147 milhões de litros e evoluíram em 2021 para 154,6 milhões de litros. Diante desse cenário tem-se como principal pergunta da presente pesquisa: Quais foram os aprendizados organizacionais das empresas do Rio Grande do Sul, do Setor Vitivinícola, no aumento de consumo de vinho fino no Brasil, na Pandemia da Covid-19? O objetivo foi identificar os aprendizados organizacionais, para obtenção de possíveis vantagens competitivas. Uma pesquisa qualitativa, exploratória e descritiva, com estudo de caso do vinho fino e análises de conteúdo foi realizada. Buscou-se entrevistas semiestruturadas com especialistas de 08 empresas vinícolas do Rio Grande do Sul. Como principais resultados identificados têm-se: legitimar a imagem dos vinhos brasileiros como produto de qualidade; evolução na comunicação com o consumidor final, no uso dos canais virtuais, sites e lives; suscitar ações ligadas as experiências do consumidor de vinho; Motivações de consumo: prazer, relaxamento, consciência de saúde, lazer e status. A Pandemia da Covid-19 potencializou o consumo de vinho fino no país e auxiliou o consumidor, a (re) descobrir o vinho fino brasileiro e a sua qualidade.; Brazilian winemaking contributed R$26.47 billion to Brazil's Gross Domestic Product (GDP) in 2019. In 2020, with the COVID-19 pandemic, per capita wine consumption increased to 2.6 liters. The state of Rio Grande do Sul produces 90% of Brazil's wines and 85% of its sparkling wines. In the country, fine wine production in 2020 was 32 million liters and 43 million liters in 2021. Imports in 2020 were 147 million liters and increased to 154.6 million liters in 2021. The research question: What were the organizational lessons learned by wineries in the Rio Grande do Sul, Wine Sector, regarding the increase in fine wine consumption in Brazil during the COVID19 Pandemic? The objective was to identify organizational lessons learned to obtain possible competitive advantages. A qualitative, exploratory and descriptive research, with a case study of fine wine and content analysis. Semi-structured interviews were conducted with experts from 08 wine companies in Rio Grande do Sul. The results identified: legitimizing the image of Brazilian wines as a quality product; evolution in communication with the end consumer, in the use of virtual channels, websites and live broadcasts; encouraging actions linked to the experiences of the wine consumer; Consumption motivations: pleasure, relaxation, health awareness, leisure and status. The Covid-19 pandemic boosted the consumption of fine wine in the country and helped the consumer rediscover Brazilian fine wine and quality. 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2713 Desenvolvimento de sistema de distribuição integrador de estoques físicos: uma possibilidade de logística dinâmica para o setor vitivinícola à partir de um aplicativo web Lima, Raquel Bondan de À medida que o setor vitivinícola evolui, as vinícolas enfrentam barreiras crescentes relacionadas aos processos logísticos em suas Cadeias de Suprimentos (CS). Embora a maior parte do volume de vinhos produzidos ainda seja oriunda de grandes vinícolas, observa-se o crescimento das chamadas Vinícolas Boutiques, que elaboram vinhos de alta gama em pequenos lotes, com foco na qualidade, identidade territorial e valor agregado. Diante desse cenário, a questão de pesquisa foi: como um aplicativo pode otimizar a logística de distribuição física de vinícolas boutiques, voltadas a vinhos de qualidade e valor elevados, disponibilizados em menores lotes? O objetivo foi promover a integração entre os elos da cadeia de suprimentos vitivinícola - especialmente vinícolas boutiques (empresas focais) e consumidores - por meio do desenvolvimento de um artefato tecnológico (aplicativo web Winenot) capaz de potencializar as vendas, gerar novos clientes e retroalimentar o sistema para melhorar a resposta da indústria. A pesquisa, de natureza qualitativa, foi estruturada em duas etapas: (i) estudo de casos múltiplos e (ii) Design Science Research (DSR). Inicialmente, sete especialistas do setor foram entrevistados para definição do gap teórico e empírico; em seguida, conduziu-se o estudo de caso com três vinícolas boutiques da Serra Gaúcha, utilizando análise documental, observações e entrevistas semiestruturadas com os proprietários. A análise baseou-se na criação de uma matriz de categorias e, posteriormente, avançou-se para a etapa DSR, com as fases de conscientização do problema, sugestão de solução, desenvolvimento do artefato, avaliação e conclusões. Os resultados permitiram propor três cenários de aplicação do aplicativo Winenot, que integra informações sobre pontos de venda e disponibilidade de vinhos, fortalecendo a presença das vinícolas junto aos consumidores e aumentando a eficiência para produtores e distribuidores. A validação do aplicativo evidenciou que, apesar de desafios para avançar a cenários mais complexos (2 e 3), a ferramenta melhora o acesso à informação e fortalece a relação com o consumidor. As análises indicaram que a digitalização e a integração na cadeia de suprimentos reduzem barreiras logísticas, ampliam mercados e apoiam decisões estratégicas. Teoricamente, o estudo aplica o DSR a um setor pouco explorado, mostrando que a integração digital pode substituir estruturas físicas em cadeias curtas. Gerencial e socialmente, destaca-se o potencial de ferramentas simples para aumentar visibilidade, confiança e valorização da produção local. As principais limitações foram o número restrito de casos, a resistência de algumas empresas ao acesso e fornecimento de dados e dificuldades de integração de sistemas. Sugere-se que estudos futuros ampliem a aplicação do sistema, envolvam novos elos da cadeia e explorem tecnologias como blockchain e machine learning na cadeia vitivinícola.; As the wine sector evolves, wineries face increasing barriers related to logistical processes within their Supply Chains (SC). Although most of the wine volume produced still comes from large wineries, there is a notable growth of so-called boutique wineries, which produce high-end wines in small batches, focusing on quality, territorial identity, and added value. In this context, the research problem was: how can an application optimize the physical distribution logistics of boutique wineries, which focus on high-quality, high-value wines offered in smaller batches? The objective was to promote integration among the links of the wine supply chain - especially boutique wineries (as focal companies) and consumers - through the development of a technological artifact (Winenot web application) capable of boosting sales, generating new customers, and feeding the system back to improve the industry's responsiveness. The qualitative research was structured in two stages: (i) multiple case studies and (ii) Design Science Research (DSR). Initially, seven industry experts were interviewed to identify the theoretical and empirical gap. Then, a case study was conducted with three boutique wineries from Serra Gaúcha, using document analysis, observations, and semi-structured interviews with the owners. The analysis was based on the creation of a category matrix and subsequently advanced to the DSR stage, encompassing the phases of problem awareness, solution suggestion, artifact development, evaluation, and conclusions. The results made it possible to propose three application scenarios for the Winenot app, which integrates information on points of sale and wine availability, strengthening the wineries’ presence among consumers and increasing efficiency for producers and distributors. The application's validation showed that, despite challenges in advancing to more complex scenarios (2 and 3), the tool improves access to information and strengthens the relationship with consumers. Analyses indicated that digitalization and supply chain integration reduce logistical barriers, expand markets, and support strategic decision-making. Theoretically, the study applies DSR to a largely unexplored sector, showing that digital integration can replace physical structures in short supply chains. From a managerial and social perspective, it highlights the potential of simple tools to increase visibility, trust, and appreciation of local production. The main limitations were the small number of cases, some companies’ resistance to providing data, and system integration challenges. Future studies are encouraged to expand the system's application, involve new supply chain actors, and explore technologies such as blockchain and machine learning in the wine supply chain. 2025-01-01T00:00:00Z